选择厨房设备在卫生安 全方面要考虑以下要点:
1.食品接触的设备表面应平滑,不能有破损与裂痕。
2.设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。
3.设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造,不应影响食品安 全和清洁剂的使用。
4.设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。
5.有毒金属如镉、铅或此类材料 的合金均会影响食品的安 全和质量,厨房设备要禁用,劣质塑料材料同样不可采用。
6.厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面, 应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。