什么是厨房排烟呢？即是指的按要求在建筑中需要设置的所有排烟设施组成的系统叫厨房排烟系统。在餐饮业，排烟系统是由烟罩、排烟烟道、止回阀，排烟风机，油烟净化器系统等组成。其任务是排出餐饮食堂厨房在炒制菜品的过程中产生的大量烟气。中餐本身炒制的烟雾就比较大，对于厨房来讲工作人员很多，烟气过大也会影响工作和人体健康，所以需要严格保障产生的烟气尽快有效的实现排放。现在人们已经清楚地认识到设计安装好新风排烟系统和保障系统的性能长期良好运行的重要性和必要性。

        关于餐饮业商用厨房排烟管道制作也是很讲究的，需要根据商用厨房内部的厨房设备炒灶，低汤灶，蒸饭车，烤箱，煲仔炉，大锅灶等数量的多少进行设计，管道的横截面大小、厨房排烟的排烟总量、以及新风补风量的大小，现场的安装条件等都是关乎决定这厨房排烟效果的因素，厨房设计之初需要根据厨房设备炉具、进行勘察现场条件，这样厨房排烟才会有良好的效果。

        一般来说厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有百分之2以上的坡度，水平末端设活接头，厨房油烟净化器以及排烟管道需要定期进行清洗，以达到国家环保要求。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。所以厨房排烟的重要性不言而喻，对于餐饮业来讲，排烟环境越来越被关注到，对于餐饮业的经营过程有着不可忽略的一个影响。
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